Różnorodność walorów smakowo – zapachowych wielu produktów spożywczych kształtowana jest w procesie wytwórczym, przez stosowanie dodatków przyprawowych w różnych kompozycjach. Przyprawy należą do tych produktów spożywczych, które najczęściej są napromieniowane w celu redukcji bądź całkowitej eliminacji zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Wykrywanie napromieniowania przypraw jest możliwe przy użyciu szeregu metod np. spektrometrii EPR, termoluminescencji, wizskozymetrii, itd.

W pracy przedstawiono wyniki badań wykrywania napromieniowania, w wybranych wyrobach spożywczych wyprodukowanych z udziałem napromieniowanych składników przyprawowych (np. serki smakowe, surowe wędliny, zimne sosy). W badaniach wykorzystano metodę pomiaru termoluminescencji minerałów krzemianowych, zawartych w przyprawach, w formie zanieczyszczeń mineralnych. Przedstawiono kilka sposobów wydzielania minerałów krzemianowych z badanych wyrobów spożywczych. Omówiono wyniki pomiarów termoluminescencji wydzielonej frakcji minerałów. W oparciu o wyniki badań termoluminescencyjnych, zaproponowano wstępną koncepcję przeprowadzania oceny czy produkt był, czy nie był wyprodukowany z udziałem napromieniowanych składników przyprawowych.